Ｊマートの道向かいにある居酒屋『居楽』を始めて２年になります。割烹や懐石が専門分野ですが、仲間とワイワイ楽しむ土地柄なので、お手頃な居酒屋料理にも力を入れています。自分が修行したのは名古屋と神戸の料亭。名古屋では主に料理の基本を学び、神戸では接客について学びました。特に自分が影響を受けたのは神戸の料亭。女将さんが経営から板長まで務めるのですが、お客様は一日一組のみという、いわば高級な部類に入るところです。この女将さんからは「おもてなし」とは何かということを学びました。 　山梨に戻ってきて念願だったお店をオープンしましたが、自ら経営に携わることの大変さを感じる毎日です。例えば、使用する素材一つを取っても、品質が良くてかつお客様が気軽に来店できる単価を考えて選ぶようになりましたし、作る料理や揃えるお酒などもお店の雰囲気が伝わるよう試行錯誤を続けています。また他の業種の方たちとの交流を通して、経営者としての勉強にも取り組んでいます。 　今も胸に刻んでいる言葉があります。「お客さんが玄関を入った時から料理が始まっている」という神戸の女将さんの言葉です。視界に入るもの、感じる雰囲気、そして味。おもてなしとはトータルでお客様に満足してもらうことを忘れずにこれからも頑張りたいです。ちなみに私がお気に入りのお店があります。明見にある『ＣＨＥＶＡＬ』は、他のお店にはない｢やさしい味｣がします。自分も、食べた人に個性を感じてもらえる料理を作りたいですね。
	居酒屋『居楽』店長 宮下　英樹 年　　齢　３３才 出 身 地　富士吉田市竜ヶ丘 趣　　味　サーフィン こだわり 　常に『おもてなし』の心を忘れずに、 細心の配慮で料理にのぞみたい。
居 酒 屋　　居　　楽 山梨県富士河口湖町船津5115-18　TEL：0555-83-2859

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